2026年黄酒酿造工艺管控人员继续教育试题完整解析.docxVIP

2026年黄酒酿造工艺管控人员继续教育试题完整解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.传统绍兴黄酒酿造中，淋饭酒母所用的主要糖化发酵剂是（）。

A.麦曲和酒药

B.米曲

C.红曲

D.商品活性干酵母

2.黄酒酿造中，浸米的主要目的除使米粒吸水膨胀外，还包括（）。

A.增加淀粉含量

B.产生乳酸，酸化米质并形成风味前体

C.降解全部蛋白质

D.杀灭所有微生物

3.黄酒发酵的主发酵温度一般控制在（）。

A.5～10℃

B.15～25℃

C.30～35℃

D.38～42℃

4.麦曲在黄酒酿造中的主要作用是（）。

A.提供酒精

B.提供淀粉酶等酶系，促进淀粉糖化并赋予曲香

C.调节酒液颜色

D.增加酒液黏度

5.黄酒按糖分含量分类，含糖量（以葡萄糖计）大于100g/L的属于（）。

A.干黄酒

B.半干黄酒

C.半甜黄酒

D.甜黄酒

6.传统工艺中“冬酿”的主要原因是（）。

A.冬季原料价格低

B.低温有利于抑制杂菌繁殖，使发酵缓慢平稳、酒质醇厚

C.冬季劳动力充足

D.冬季便于运输

7.摊饭法酿造黄酒时，米饭蒸煮后需摊冷至适宜温度，其目的主要是（）。

A.挥发多余水分，降至接种适宜温度

B.增加米饭甜度

C.促进淀粉老化

D.使米粒破碎

8.黄酒发酵过程中“前发酵”阶段的主