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2026年餐饮业卫生与环保知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.餐饮从业人员从事接触（）活动前，必须洗手消毒，并按规定佩戴工作帽、口罩和手套。

A.食品加工

B.食品采购

C.餐饮具清洗

D.以上都是

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（）。

A.必须全部留存

B.仅需留存关键批次

C.视情况决定是否留存

D.无需留存，口头确认即可

3.冷藏冷冻设备应定期检查温度记录，冷藏温度应保持在（）℃以下，冷冻温度应保持在（）℃以下。

A.2，-18

B.5，-20

C.10，-15

D.0，-10

4.处理生食和熟食的砧板、刀具、容器必须严格区分，并采取有效措施防止（）。

A.食品交叉污染

B.微生物滋生

C.食品变质

D.以上都是

5.餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、污渍、霉斑，易清洁、耐腐蚀。地面应（）。

A.光滑易滑

B.平整防滑

C