ISO 18794-2025 咖啡——感官分析——词汇 标准立项发展报告.docxVIP

咖啡——感官分析——词汇标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Coffee—SensoryAnalysis—Vocabulary-SecondEdition

摘要

随着全球咖啡产业的快速发展与精品咖啡消费市场的持续扩大，感官分析作为咖啡品质评价、产品研发及贸易交流的关键技术手段，其术语体系的统一性与规范性日益重要。ISO18794:2025《咖啡——感官分析——词汇》（第二版）由国际标准化组织食品技术委员会咖啡分技术委员会（ISO/TC34/SC8）组织修订并正式发布，实施日期为2025年11月1日。本报告系统阐述了该标准的立项背景、修订过程、核心技术内容及行业意义。相较于第一版，第二版标准充分吸纳了近十年来全球咖啡感官科学领域的研究成果与产业实践反馈，新增了冷萃咖啡、植物基咖啡替代品等新兴品类的感官特征术语，并对烘焙度描述词、香气分类体系及口感维度等原有框架进行了科学细化和调整，同时删除了若干与现行国际咖啡杯测实践不相适应的滞后条目，并进一步与《咖啡杯测常规方法》(ISO18079)等关联标准实现了术语层面的深度衔接。本报告指出，该标准的发布实施将有效提升咖啡产品感官评价结果的国际互认水平，规范咖啡生产、贸易与科研活动中的质量沟通语言，并为我国咖啡产业标准化体系建设及感官分析人才培养提供重要的参考依据。