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2026年食品安全控制生产质量管理题库设计与实践

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上都是

2.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.控制措施

C.临界控制点（CCP）

D.监控系统

3.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

4.以下哪种食品添加剂不属于我国允许使用的类别？（）

A.抗氧化剂

B.色素

C.甜味剂

D.生物激素

5.食品生产过程中，用于清洗和消毒的设备应符合（）。

A.食品安全标准

B.企业内部规定

C.行业推荐标准

D.以上都不对

6.我国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）适用于（）。

A.所有食品生产

B.部分食品生产

C.仅婴幼儿食品生产

D.仅出口食品生产

7.食品生产企业的厂区布局应符合（）。

A.先生产后仓储

B.先仓储后生产

C.生产区、仓储区、办公区合理分离

D.以上都不对

8.食品生产过程中，温度控制对于（）。

A.微生物控制至关重要

B.成本控制至关重