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2026事业单位工勤技能-北京-北京工程测量工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、?这种烹调技法的特点是？

A.大量用油旺火快炒

B.少油小火长时间烹制收汁

C.用水长时间炖煮

D.用蒸汽快速成熟

2、下列哪种食材不适合与海鲜类原料搭配烹调？

A.生姜

B.料酒

C.大量八角

D.葱白

3、制作糖醋排骨时糖醋比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

4、下列哪种烹调技法最适宜处理质地老韧的原料？

A.滑炒

B.红烧

C.凉拌

D.白切

5、制作蛋泡糊所需的原料组合是？

A.鸡蛋清+淀粉

B.全蛋+面粉

C.鸡蛋黄+淀粉

D.鸡蛋+水

6、下列关于火候控制的叙述正确的是？

A.蒸制类菜品均需旺火足汽

B.炒制绿叶蔬菜宜用小火慢炒

C.炖煮类菜品应先旺火后小火

D.所有原料均适用相同火候

7、下列哪种原料最适合用来制作馄饨馅？

A.整块猪腿肉

B.猪前腿肉糜配少量肥膘

C.纯瘦肉

D.鸡肉整块

8、制作八宝饭时糯米需提前浸泡多长时间为宜？

A.30分钟

B.1-2小时

C.4-6小时

D.24小时以上

9、下列哪种调料不适合用于海鲜类调味？

A.虾籽酱油

B.大量花椒

C.姜汁

D.柠檬汁

10、制作松鼠鳜鱼时，花刀的深度应控制在？

A