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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、青海省在国民经济和社会发展十四五规划中，确立了四地建设战略目标，下列不属于四地的是

A.国家清洁能源产业高地

B.国家生态安全屏障

C.国家特色农畜产品生产基地

D.国家世界级盐湖产业基地

2、制作水调面团时，水温对面团筋性影响显著，制作饺子面通常使用什么水温？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

3、下列关于酵母发酵原理的描述，正确的是？

A.酵母在低温下活性最强

B.酵母最适发酵温度为28-30℃

C.酵母繁殖需要大量氧气和充足糖分

D.发酵时间越长成品质量越好

4、制作酥皮面点时，起酥效果最佳的油脂是？

A.猪油

B.黄油

C.人造奶油

D.植物油

5、下列面点成熟方法中，属于水熟法的是？

A.蒸

B.煎

C.烤

D.炸

6、调制蛋泡糊的主要原料是？

A.鸡蛋清加淀粉

B.全蛋加面粉

C.蛋黄加玉米淀粉

D.鸡蛋加苏打粉

7、下列关于米粉性质的说法，错误的是？

A.糯米粉黏性强，成品软糯

B.籼米粉黏性小，成品松散

C.粳米粉介于糯米和籼米之间

D.米粉吸水能力比面粉强

8、包馅面点捏合成型的技巧要点中，最重要的是？

A.收口要严密防止漏馅

B.捏褶数量越多越好

C.收口