原创力文档2026年咖啡师咖啡豆烘焙知识测试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题只有一个正确选项，请将正确选项字母填入括号内）
1.咖啡豆烘焙的主要目的是什么？
A.提高咖啡豆的密度
B.去除生豆中的水分并发展风味物质
C.使咖啡豆更容易储存
D.改变咖啡豆的原始颜色
2.下列哪种化学反应主要发生在烘焙过程中，并对咖啡豆产生独特的香味和色泽？
A.淀粉糊化
B.油脂氧化
C.焦糖化反应
D.蛋白质变性
3.在咖啡烘焙过程中，通常所说的“第一次裂口
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