2025年中职（烹饪工艺与营养）工艺应用阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）工艺应用阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.烹饪中，能使食材快速成熟且保持鲜嫩口感的方法是（）

A.油炸B.煎制C.焯水D.烤制

2.以下哪种调料常用于去腥增香，同时具有一定的防腐作用（）

A.盐B.糖C.料酒D.生抽

3.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

4.烹饪中，能使菜品呈现金黄色泽的主要方法是（）

A.用老抽上色B.高温油炸C.加入黄色素D.小火慢炖

5.下列哪种蔬菜在烹饪前需要进行焯水（）

A.生菜B.黄瓜C.西红柿D.土豆

6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的体积D.使蛋糕更香甜

7.烹饪中，能使食材入味的关键步骤是（）

A.切配B.焯水C.腌制D.装盘

8.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分（）

A.清