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初级咖啡师复习题

一、单选题（总共20题，每题2分）

1.咖啡师在准备手冲咖啡时，选择研磨度的主要依据是（）

A.咖啡豆的种类和产地

B.水温、萃取时间和咖啡粉用量

C.客户的个人口味偏好

D.咖啡器具的品牌和价格

解析：手冲咖啡的研磨度直接影响萃取效果，需根据水温、萃取时间和咖啡粉用量调整。选项A、C、D与研磨度选择无直接关系。正确答案为B。

2.在制作意式浓缩咖啡时，正确的萃取时间范围是（）

A.20-30秒

B.30-45秒

C.60-90秒

D.90-120秒

解析：意式浓缩咖啡的理想萃取时间为25-30秒，过长或过短都会影响口感。选项A最接近标准范围。正确答案为A。

3.以下哪种咖啡豆品种最适合制作冷萃咖啡？（）

A.阿卡比（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.莫卡（Mocha）

D.布鲁日（Brugge）

解析：冷萃咖啡需要较长的萃取时间，阿卡比豆的酸度适中、风味稳定，最适合冷萃。罗布斯塔豆苦味重，莫卡和布鲁日为特殊处理法或产地名称，非品种名称。正确答案为A。

4.咖啡师在制作拿铁时，如何判断牛奶是否充分打发？（）

A.牛奶表面出现大量泡沫

B.牛奶温度降至60℃以下

C.牛奶密度增加至原体积的1