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食品营养学配套教学课件.docx

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    食品营养学配套教学课件

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食品营养学研究范畴与目的 3

    二、人体营养需求与生理特性 5

    三、宏量营养素代谢机制 7

    四、微量营养素生物活性 10

    五、蛋白质营养价值评价 14

    六、碳水化合物代谢与功能 19

    七、脂肪结构与功能特性 24

    八、维生素生理功能与分类 27

    九、矿物质吸收利用与平衡 30

    十、水与电解质平衡及调节 33

    十一、食品化学与营养结合 35

    十二、食品加工对营养的影响 38

    十三、食品储藏与营养保持 40

    十四、不同人群营养需求差异 48

    十五、特殊生理状态营

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