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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例一般应为多少？

A.油皮：油酥=1：1

B.油皮：油酥=2：1

C.油皮：油酥=3：1

D.油皮：油酥=4：1

2、以下哪种酵母属于化学膨松剂？

A.活性干酵母

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.天然酵头

3、制作油条时，面团中加入明矾的主要作用是？

A.增加营养价值

B.调节酸碱度并增强筋力

C.改善色泽

D.防腐保鲜

4、以下哪种面粉适合制作高档面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.专用蛋糕粉

5、蒸制包子时，蒸笼内水面应保持什么状态？

A.微沸即可

B.大火滚沸

C.中火温水面

D.小火慢煮

6、制作酥皮类点心时，开酥的目的是什么？

A.增加甜味

B.形成多层酥松结构

C.提高发酵速度

D.减少油脂使用

7、以下哪种淀粉糊化温度最低？

A.小麦淀粉

B.马铃薯淀粉

C.玉米淀粉

D.木薯淀粉

8、制作广式月饼糖浆时，柠檬酸的作用是？

A.增加甜度

B.促进蔗糖转化

C.防腐作用

D.上色作用

9、制作葱油饼时，面团应呈现什么状态最佳？

A.硬面团

B.中等硬度面团

C.软面团

D.流质面糊

10、以下哪种原料不属于传统中式点心