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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制水面团时，水温一般应控制在多少度左右最为适宜？

A.30度

B.50度

C.常温

D.80度

2、下列关于酵母菌发酵条件的说法，错误的是：

A.适宜温度为25-28度

B.最适pH值为4-6

C.相对湿度需保持在70%-80%

D.温度过高会导致酵母失去活性

3、陕北风味的饺子以哪种最为著名？

A.杨凌蘸水面

B.西安饺子

C.羊肉泡馍

D.岐山臊子面

4、制作油酥面团时，水油皮与油酥的比例一般为：

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5、下列关于澄粉的描述，正确的是：

A.澄粉是小麦面粉去除面筋后得到的产品

B.澄粉富含蛋白质

C.澄粉又称生粉

D.澄粉主要用来制作面包

6、面团发酵过程中，淀粉在淀粉酶的作用下会转化为：

A.蛋白质

B.脂肪

C.葡萄糖和麦芽糖

D.有机酸

7、制作陕西臊子面时，臊子的主要原料是：

A.牛肉末

B.羊肉末

C.猪肉末

D.鸡肉末

8、下列关于面点成型技法中包的说法，正确的是：

A.包是指将馅心完全包裹在面皮内

B.包仅适用于甜味馅心

C.包只能用手捏

D.包不需要收口

9、蒸制面点时，水面应距离笼屉的高度以多少为宜：

A.1-2