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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制面粉时，筋力最强的面粉是。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.标准粉

2、下列属于油酥面特点的是。

A.韧性强，延展性好

B.酥松易碎，层次分明

C.弹性大，口感劲道

D.柔软有嚼劲

3、面点制作中，酵母菌最适宜的生长温度是。

A.20-25℃

B.25-30℃

C.28-35℃

D.40-50℃

4、制作酥皮面点时，水油面与油酥的比例一般为。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5、下列哪种原料不属于发酵粉类膨松剂。

A.鲜酵母

B.干酵母

C.泡打粉

D.食用碱

6、制作包子时，面皮包馅后收口应。

A.朝上放置

B.朝下放置

C.随意放置

D.开口向上

7、下列面点中，采用死面制作的是。

A.馒头

B.油条

C.春卷

D.发糕

8、调制冷水面团的水温一般在以下。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

9、面点熟制方法中，属于传热介质为油的是。

A.蒸

B.烤

C.炸

D.煮

10、调制蛋黄面时，蛋与面粉的比例一般为。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

11、下列属于酥性面团特点的是。

A.可塑性好，易成型

B