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2025年公共营养师技能实操抽答题库及答案

公共营养师技能实操抽答题库（2025版）

1.题干：简述24小时回顾法膳食调查的现场实施操作要点及全流程误差控制方案

答案：现场实施操作需严格遵循三级管控标准：第一级为前置准备，提前印刷带刻度的标准食物图谱、家用常见食物分量参照物（比如1个鸡蛋、1碗100g熟米饭的仿真模型）、预填写好的就餐时间节点提示表，针对调查对象提前说明调查目的，消除其隐瞒高油高糖食物摄入的抵触心理；第二级为问询引导，按照“早餐-上午加餐-午餐-下午加餐-晚餐-夜间加餐”的时间顺序逐一问询，主动提示容易被遗漏的品类：包括炒菜添加的调料、桌边随手吃的坚果糖果、通勤途中的瓶装饮料、外卖自带的隐藏配菜，针对认知能力较弱的6岁以下儿童、75岁以上老人，需同步问询其照料者的膳食记录补充信息；第三级为数据校准，问询结束后将所有摄入食物的生重、熟重转换关系对照《中国食物成分表（第6版）》进行校验，比如1碗熟米饭对应的生大米重量为75g，1个正常大小的中等鸡蛋重量为50g。误差控制方案覆盖全流程：全程避免诱导性提问，禁止直接询问“你昨天没吃油炸食品对不对”，替换为“你昨天三餐之外有没有吃炸薯条、炸丸子这类需要油炸制作的食物”；针对连续3天24小时回顾的调查周期，确保覆盖工作日、周末2种不同膳食场景，误差允许范围控制在单类食物摄入量偏差≤10%，总能量摄入量偏差≤5%，最终所有调查