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2026年中式面点制作原料与配比知识测试卷.docx

2026年中式面点制作原料与配比知识测试卷.docx

    2026年中式面点制作原料与配比知识测试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种面粉的蛋白质含量最高，通常用于制作需要较高筋度和弹性的面点？

    A.高筋粉

    B.中筋粉

    C.低筋粉

    D.杂粮粉

    2.在中式面点中，猪油最主要的作用是？

    A.提供水分

    B.增加甜度

    C.增强面团可塑性并提供特殊风味

    D.引入发酵

    3.下列哪种糖最适合用于需要保持晶粒状、用于装饰或制作糖果的场合？

    A.白砂糖

    B.

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