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2026年西点师招聘面试题及答案

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单项选择题（共10题，每题2分）

1.制作戚风蛋糕时，用于稳定蛋白霜的原料是（A）

A.塔塔粉B.黄油C.白糖D.面粉

2.制作曲奇饼干常用的面粉类型是（B）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

3.淡奶油打发的最佳温度是（A）

A.2-8℃B.15-20℃C.25-30℃D.35℃以上

4.制作泡芙初始入炉温度应为（C）

A.120℃B.150℃C.200℃D.250℃

5.西点制作中常用的天然乳化剂是（B）

A.泡打粉B.鸡蛋C.酵母D.小苏打

6.巧克力融化的错误做法是（D）

A.隔水加热B.避免水分混入C.小火慢融D.大火直接加热

7.蛋挞皮的主要原料是（A）

A.起酥皮B.马卡龙饼底C.戚风坯D.泡芙糊

8.不属于西点膨松剂的是（C）

A.泡打粉B.酵母C.香草精D.小苏打

9.慕斯蛋糕成型后需放入（A）

A.冷藏B.冷冻C.常温D.暴晒

10.“开酥”的核心目的是形成（B）

A.细腻口感B