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2026年天津市餐饮烹饪专业实操技能考核试卷.docx

2026年天津市餐饮烹饪专业实操技能考核试卷.docx

    2026年天津市餐饮烹饪专业实操技能考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、阅读下列情境，根据要求完成操作任务。

    情境：现需制作一道供6人用餐的“宫保鸡丁”，要求展现家常风味，并体现操作规范与效率。

    操作任务：

    1.根据任务要求，列出制作“宫保鸡丁”所需的主要食材清单，包括鸡胸肉、辅料（如花生米、干辣椒等）、调味料（如生抽、料酒、白糖、白醋、鸡汤或水、淀粉、盐等），并简述鸡胸肉的选择和处理方法（如去骨、去皮、片成片、腌制等）。

    2.详细描述“宫保鸡丁”的制作步骤，包括：

    *鸡丁的处理与腌制方法。

    *

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