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2026年辽宁省餐饮业成本核算专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.餐饮业成本核算的主要对象通常是（）。

A.整个餐厅

B.每个菜品

C.每个服务部门

D.每位顾客

2.构成餐饮产品成本最主要的部分是（）。

A.人工成本

B.燃料动力成本

C.原材料成本

D.营业费用

3.在餐饮业，采购原材料时发生的运输费、装卸费，通常应计入（）。

A.原材料成本

B.燃料动力成本

C.营业费用

D.管理费用

4.餐饮业在验收原材料时，对于发现的合理损耗，一般处理方法是（）。

A.计入当期损耗，冲减原材料成本

B.由供货方承担，不记入成本

C.计入管理费用

D.报废处理，计入营业外支出

5.计算某道菜品的单位成本，其基本公式是（）。

A.该菜品原材料成本+直接人工成本+燃料动力成本

B.(该菜品原材料成本+直接人工成本+燃料动力成本)/该菜品销售数量

C.该菜品销售收入/(1+成本毛利率)

D.该菜品销售收入/(1+销售毛利率)

6.某餐厅本月销售甲菜品500