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生鲜岗位基础知识测试题（含详细答案）

适用岗位：生鲜理货、仓储、品控、收银

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1、生鲜果蔬到货验收时，首要检查的核心项目是（）

A、货品价格B、新鲜度与品相C、包装美观度D、供应商资质

2、正常情况下，绿叶蔬菜的最佳储存温度范围是（）

A、0℃-4℃B、5℃-10℃C、10℃-15℃D、常温存放

3、以下哪种水果属于呼吸跃变型水果，采收后会持续成熟、容易变质（）

A、葡萄B、草莓C、香蕉D、樱桃

4、冷鲜肉的标准储存温度是（）

A、-18℃以下B、0℃-4℃C、5℃-8℃D、常温

5、冷冻生鲜货品正常收货验收时，货品温度不得高于（）

A、-12℃B、-18℃C、0℃D、4℃

6、果蔬陈列时，遵循的核心原则是（）

A、新货在下、旧货在上B、新货在上、旧货在下

C、随意堆叠摆放D、按价格高低摆放

7、以下哪种食材不适合冷藏保存，低温易出现冻伤、变质（）

A、黄瓜B、菠菜C、西兰花D、生菜

8、生鲜水产鲜活养殖池水温度，淡水鱼常规适宜温度为（）

A、0℃-5℃B、10℃-20℃C、25℃-30℃D、30℃以上

9、货品临期界定中，生鲜熟食类商品临期标准一般为保质期剩余（）

A、1/4时长B、1/3时长C、1