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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、四种常规无损检测方法中，最适合检测铸件表面开口缺陷的方法是

A.渗透探伤

B.超声波探伤

C.射线探伤

D.磁粉探伤

2、中式烹调中，下列关于火候掌握的描述正确的是哪项？

A.大火适用于需要慢火入味的美食

B.中火主要用于煎、炸、熘等技法

C.小火主要用于爆炒类菜肴

D.旺火适用于清蒸鱼等保持嫩滑口感的菜肴

3、下列哪种原料最适合用于制作高汤？

A.瘦猪肉

B.老母鸡和猪骨

C.新鲜鱼类

D.牛肉丸

4、下列关于中式烹调中上浆工艺的说法正确的是哪项？

A.上浆可使原料表面形成保护层，锁住水分

B.上浆只适用于蔬菜类原料

C.上浆的目的是改变原料颜色

D.上浆后不需要沥干水分即可烹调

5、下列调味品中，属于甜面酱特点的是哪项？

A.色泽红亮，辣味突出

B.色泽棕红，酱香浓郁，略带甜味

C.色泽金黄，味道清淡

D.色泽深褐，味道苦涩

6、下列关于中式烹调中勾芡的说法正确的是哪项？

A.勾芡只能在出锅前进行

B.勾芡可使汤汁浓稠，包裹在原料表面

C.勾芡会使菜肴口味变淡

D.勾芡对菜肴的温度没有影响

7、下列哪项是关于炝锅的正确描述？

A.炝锅是指将主料直接放入油中炸制

B.炝锅是利用热油爆香葱姜蒜