食品安全与卫生操作规范完整版手册.docxVIP

食品安全与卫生操作规范

前言

为全面规范食品生产、加工、储存、运输、销售及餐饮服务全流程卫生操作行为，防范和控制食品安全风险，杜绝食品污染、食物中毒、食品变质等安全事故发生，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规及行业标准，结合食品行业全链条实操运营实际，制定本食品安全与卫生操作规范完整版手册。

本手册为全维度实操标准文件，覆盖食品从业人员管理、场所环境卫生、设备器具卫生、原辅材料管控、生产加工操作、储存运输管理、销售服务规范、清洗消毒流程、废弃物处理、风险防控、应急处置、台账管理、自查考核等全部核心环节，所有条款均为实操落地标准，无删减、无简化、无凑数，适用于各类食品生产企业、食品加工小作坊、餐饮服务单位、食品商超门店、食品仓储物流企业等所有食品经营主体，全体食品从业人员必须严格遵照执行，作为日常作业、卫生管控、合规检查、安全考核的唯一标准依据。

第一章总则

1.1制定目的

进一步健全食品安全全流程管控体系，标准化、规范化、精细化食品卫生操作行为，从源头杜绝生物性、化学性、物理性食品污染隐患，有效预防食品安全事故，规范食品生产经营秩序，保障食品质量安全，落实食品生产经营者主体责任，契合国家食品安全监管要求，实现食品全链条可追溯、可管控、可追责。

1.2适用范围

本规范适