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2026年西式面点师（中级）蛋糕制作模拟题集.docx

2026年西式面点师（中级）蛋糕制作模拟题集.docx

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    2026年西式面点师（中级）蛋糕制作模拟题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

    1.制作经典海绵蛋糕时，蛋白打发至干性发泡的关键标志是（）。

    A.蛋白体积膨胀约两倍，呈浓稠状，能缓慢倒扣且不消泡

    B.蛋白呈细腻白色，能缓慢倒扣且不消泡，表面有轻微纹路

    C.蛋白体积膨胀两倍以上，质地坚挺，倒扣后迅速消泡

    D.蛋白加入部分面粉后能形成稳定糊状，搅拌时不易消泡

    2.与戚风蛋糕相比，黄油蛋糕通常具有的特点是（

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