2026年油脂制品工专项题库(附答案与解释).docxVIP

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油脂制品工专项题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.油脂精炼过程中，脱色工序的主要作用是去除油脂中的？

A.游离脂肪酸

B.脱臭副产物

C.颜色色素与金属离子

D.杂质与水分

答案：C

解析：脱色是利用活性白土或活性炭吸附油脂中的天然色素、金属离子及部分有害杂质，使油脂达到所需的色泽标准。

2.在油脂分提过程中，获得固体脂肪熔点较高的油脂制品通常采用的是？

A.低温分提法

B.高温分提法

C.压榨法

D.浸出法

答案：B

解析：高温分提法是指在较高温度下进行，能够提取出熔点较高、固态成分较多的油脂，常用于生产起酥油或人造奶油的原料。

3.花生油精炼时，脱酸工序通常使用化学试剂，最常用的是？

A.氢氧化钠（烧碱）

B.硫酸

C.盐酸

D.碳酸钠

答案：A

解析：油脂精炼中的脱酸（碱炼）主要是利用碱液与油脂中的游离脂肪酸发生中和反应，生成皂脚而被分离，氢氧化钠是工业上最常用的碱剂。

4.判断油脂是否酸败的主要指标是？

A.碘价

B.皂化价

C.酸价

D.过氧化值

答案：D

解析：过氧化值是衡量油脂氧化程度的主要指标，当油脂氧化变质时，过氧化值会显著升高，而酸价主要反映游离脂肪酸的含量。

5.下列哪种油脂制品的调配工艺中，通常不需要添加乳化剂？

A.人造奶油

B.氢化植物油