中级面点师笔试试题.docxVIP

中级面点师笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

1.制作发酵面点时，酵母菌通过发酵作用主要产生哪种物质对制品起蓬松作用？

A.乳酸

B.二氧化碳

C.乙醇

D.乙酸

2.下列哪种原料属于非发酵面点的常用基础原料？

A.酵母

B.发酵粉

C.普通面粉

D.面筋

3.在面点制作过程中，对面团进行摔、揉、压等操作的主要目的是什么？

A.促进面团成熟

B.提高面团筋度

C.排除气泡，使组织紧密

D.增加面团的含水量

4.下列哪种方法不适合用于制作需要保持松软、多孔结构的蛋糕？

A.搅打法

B.滚动摔打法

C.抽打法

D.高速搅拌法

5.蒸制面点时，为防止成品塌陷、变形，关键在于控制好什么条件？

A.蒸制时间

B.蒸制温度

C.湿度

D.面团软硬程度

6.烤制酥点时，为防止油酥层融化变形，应采用哪种烤制方式？

A.先高温快速烤制

B.中温长时间烤制

C.先低温慢烤，再高温快烤

D.不需要特殊控制

7.