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2026年茶叶加工与保存技术测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每小题2分，共30分）

1.下列哪种茶类属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黑茶

2.茶叶采摘的标准，主要依据是（）。

A.茶树年龄

B.茶叶含水量

C.茶叶嫩度（芽叶比例、大小、匀净度）

D.采摘时间是否在清晨

3.绿茶杀青的主要目的是（）。

A.促进发酵

B.酶活性的钝化

C.提高茶叶色泽

D.增强茶叶香气

4.萎凋是哪种茶类的核心初制工艺？（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

5.红茶加工中，最具特色且关键的工艺是（）。

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

6.乌龙茶“做青”（摇青与静置交替）的主要目的是形成其特有的（）。

A.清新香气

B.醇厚滋味

C.青草气息

D.花果香气和“绿叶红镶边”的特征

7.白茶加工工艺最核心的特点是（）。

A.重压成型

B.不