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2026年厨房设备操作与维护考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.使用燃气灶前，应首先检查（）是否完好，并确保通风良好。

A.燃气阀门

B.灶头喷嘴

C.排烟管道

D.供电线路

2.蒸箱用于加热食品主要依靠（）的传热方式。

A.对流

B.辐射

C.传导

D.蒸汽潜热

3.烤箱内部温度过高，但加热不均匀，可能的原因之一是（）。

A.烤箱门密封不严

B.烤网放置位置不当

C.加热管老化或损坏

D.食物摆放过于密集

4.油炸机工作时，如果油温突然过高，应立即采取的措施是（）。

A.继续加大火力加热

B.迅速加入新油

C.降低加热功率或暂停加热，并搅动油品

D.用水冷却油温

5.清洁油烟排烟系统时，通常使用哪种工具或方法来清除积垢？（）

A.高压水枪直接冲击

B.专用软毛刷配合清洁剂

C.强力溶剂直接喷洒

D.热风吹扫

6.洗碗机在洗涤程序结束后，如果碗碟表面仍有明显油污，可能的原因是（）。

A.洗涤剂用量不足