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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江收银员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于中式烹调中的火候，下列说法正确的是？

A.火候仅指火力大小

B.火候是火力与加热时间的综合控制

C.火候与原料无关

D.所有菜肴均需大火候

2、下列哪种原料最适合用于制作高汤？

A.精瘦肉

B.鸡架、猪骨、火腿骨

C.内脏

D.蔬菜

3、中式烹调中，煨与炖的主要区别在于？

A.煨用油多

B.煨火候更小、时间更长、汤汁更少

C.炖不用火

D.两者无区别

4、下列哪项属于食品安全管理中交叉污染的范畴？

A.使用过期调味品

B.生熟原料共用砧板刀具

C.烹饪时间不足

D.储存温度过高

5、中式烹调中翻锅的主要作用是？

A.装饰菜品

B.使原料均匀受热、混合调味

C.降低油温

D.切断原料

6、下列哪种刀法属于中式烹调的基本刀工技法？

A.切、拍、剁、片、剞

B.切、切、切、切、切

C.只有一种刀法

D.刀法与烹饪无关

7、关于厨师对食材保鲜的理解，错误的是？

A.低温可延缓食材变质

B.所有食材均应冷冻保存

C.蔬菜宜冷藏不宜冷冻

D.干货需防潮防虫

8、中式烹调中挂糊与上浆的区别是？

A.挂糊淀粉少，上浆淀粉多

B.挂糊浆层厚，上浆浆层薄

C.两者完全相同

D.挂糊用于油炸，上浆