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甜品基础知识测试题（含详细答案）

本次试卷满分100分，答题时间40分钟，题型包含选择题、判断题、简答题，内容覆盖常见甜品原料、制作工艺、品类常识、储存技巧等基础内容，贴合日常甜品制作与品鉴实用知识。

一、单项选择题（共15题，每题3分，共计45分）

1.经典戚风蛋糕制作中，主要依靠（）实现蓬松口感，无需依赖黄油打发。

A.泡打粉B.蛋白霜打发充气C.小苏打D.面粉发酵

2.提拉米苏的核心风味原料不包括以下哪种（）

A.马斯卡彭奶酪B.咖啡液C.抹茶粉D.可可粉

3.制作顺滑无颗粒奶油裱花，首选的淡奶油打发状态是（）

A.流动液态B.出现纹路、挺立小尖角C.完全凝固结块D.微微起泡

4.双皮奶的正宗制作原料，必不可少的是（）

A.脱脂牛奶B.全脂水牛奶C.酸奶D.椰奶

5.马卡龙表面形成均匀裙边的关键原因是（）

A.面糊充分消泡、晾皮到位B.烤箱温度极高C.多加糖粉D.延长烘烤时间

6.布丁凝固的主要原理是依靠（）

A.面粉糊化B.吉利丁/鸡蛋液受热凝固C.奶油冷却结块D.糖分结晶

7.以下哪种甜品属于中式传统糖水甜品（）

A.杨枝甘露B.舒芙蕾C.布朗尼D.达克瓦兹

8.打发蛋白时，加入少许白醋或柠檬汁的主要作