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2026年西点师校招试题及答案

本文档通过对本行业近年考试真题系统梳理，精选汇总高频出现的核心笔试题、面试题，附详细解析与标准答案，覆盖笔试面试全考点重难点，助您高效刷题、精准提分，顺利通过考核，收到心仪offer。

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.制作戚风蛋糕时，蛋白打发的关键核心原料是？

A.细砂糖B.低筋面粉C.牛奶D.黄油

2.慕斯糊常用的凝固剂是？

A.酵母B.吉利丁C.泡打粉D.小苏打

3.适合制作曲奇饼干的面粉是？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

4.制作蛋挞液时占比最高的原料是？

A.鸡蛋B.牛奶C.细砂糖D.淡奶油

5.烘焙时“上火”指的是哪种加热方式？

A.底部加热B.顶部加热C.侧面加热D.整体加热

6.制作泡芙时糊化面团的核心原料是？

A.鸡蛋B.低筋面粉C.水D.黄油

7.下列不能用于制作巧克力装饰的是？

A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.生巧克力

8.制作吐司面包需揉面达到的阶段是？

A.扩展阶段B.完成阶段C.初步阶段D.揉面阶段

9.烘焙模具常用防粘处理原料是？

A.面粉B.油C.吉利丁D.泡打粉

10.常用于装饰法式西点的水果是？

A.苹果B.草莓C.香蕉D.哈密瓜

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.影响蛋糕打发的因素