2026年中式面点制作师傅实操考核试卷一.docxVIP

2026年中式面点制作师傅实操考核试卷一

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作项目：制作豆沙包

1.请根据标准流程，独立完成以下任务：

a.称量并准备制作豆沙包所需的中筋面粉、酵母、糖、温水、食用油等原料。

b.进行面团和面操作，要求掌握正确的加水比例和揉面手法，直至面团达到光滑有弹性。

c.进行面团基础发酵，要求掌握适宜的温度、湿度和发酵时间，并判断面团发酵是否到位。

d.将发酵好的面团揉匀排气，分割成大小均匀的剂子。

e.根据要求，将豆沙馅料包入面剂子中，并进行塑形，要求包子褶子清晰、均匀、美观。

f.将塑形好的豆沙包进行二次醒发，要求掌握适宜的时间和状态。

g.设置蒸锅，调整好水量和火候，将醒发好的豆沙包均匀放入蒸屉。

h.按照标准要求蒸制豆沙包，控制好蒸制时间（例如：约15-20分钟）。

i.蒸熟后小心取出豆沙包，注意保持成品形状，放置在冷却架上冷却。

j.对最终成品进行质量评定，包括数量、形状、色泽、表皮光滑度、有无破皮、内部组织（松软度）及整体外观等。

二、操作项目：制作葱油饼

1.请根据标准流程，独立完成以下任务：

a.准备制作葱油饼所需的中筋面粉、酵母、盐、水、食用油（猪油或植物油）、葱花等原