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中级茶叶审评员笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种茶类属于全发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

2.茶叶中具有苦涩味的主要成分是？（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.芳香物质

3.茶叶中具有鲜爽感的成分主要是？（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.水浸出物

4.“杀青”是绿茶加工的核心工序，其主要目的是？（）

A.提高茶叶香气

B.抑制酶性氧化

C.去除涩味

D.增强汤色

5.红茶加工特有的关键工序是？（）

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

6.乌龙茶加工中，通过“做青”实现的是？（）

A.化学成分的充分氧化

B.叶片边缘的萎凋

C.青草气的挥发

D.茶叶卷曲成纹

7.茶叶中咖啡碱的主要生理功能之一是？（）

A.提供鲜爽味

B.增强茶汤涩度

C.提神醒脑

D.增加茶汤亮度

8.茶叶感官审评中，“干看外形”主要观察茶叶