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- 2026-09-13 发布于辽宁
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2026年烘焙学员测试题及答案
一、填空题（每题2分，共20分）
1.烘焙中使用的主要油脂是__________。
2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是__________。
3.面包发酵的主要微生物是__________。
4.烘焙中常用的膨胀剂包括__________和__________。
5.烘焙过程中，糖的主要作用是__________和__________。
6.制作饼干时，常用的油脂是__________。
7.烘焙中常用的乳化剂是__________。
8.面包的口感主要取决于__________和__________。
9.烘焙中使用的主要酵母是__________。
10.烘焙过程中，面粉的糊化是指__________。
二、判断题（每题2分，共20分）
1.烘焙中使用的高筋面粉适合制作蛋糕。（×）
2.烘焙中使用的水果通常需要提前进行焯水处理。（×）
3.面包的发酵时间越长，口感越好。（×）
4.烘焙中使用的水果干可以直接加入面团中。（√）
5.烘焙中使用的高压锅可以加速面包的发酵。（×）
6.烘焙中使用的水果通常需要提前进行腌制处理。（√）
7.面包的口感主要取决于面粉的筋度。（√）
8.烘焙中使用的水果通常需要提前进行冷冻处理。（×）
9.烘焙中使用的高筋面粉适合制作饼干。（×）
10.烘焙中使用的水果通常需要提前进行
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