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2026年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题附答案

一、单项选择题（共30题，每题2分，总计60分。每题只有1个正确选项，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2025年教育部、市场监管总局联合更新发布的《学校食堂食品安全操作规范细化指引》，中小学、幼儿园食堂原则上不得引入校外预制菜直接分餐，确需使用预包装预制菜的，其产品保质期最长不得超过（），且需提前7个工作日向属地教育部门、市场监管部门报备，并向全体家长公示原料成分、第三方检测报告、食品添加剂使用明细信息。

A.30天

B.90天

C.180天

D.365天

2.学校食堂从业人员在上岗期间出现以下哪种症状时，必须立即脱离接触直接入口食品的工作岗位，24小时内报备属地市场监管部门食品安全监管科室，待病愈后持正规医疗机构出具的专属康复证明方可返岗，不得仅凭健康证有效期内证明直接复工（）

A.偶发轻度咳嗽

B.手部表皮1毫米以下浅表划伤

C.腹泻（每日排便3次及以上）

D.轻度口腔溃疡

3.学校食堂食品留样应当严格按照规范执行，每个品种的留样量不得少于（），在专用冷藏设备0℃-6℃的条件下存放时间不少于48小时，留样记录需明确标注餐次、留样人、审核人信息，留存期限不少于3年。

A.100g

B.125g

C.200g

D.250g

4.针对中小学、幼儿园食堂的特殊管控要求，以下哪类加