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2026四川省医疗卫生系统招聘考试（营养与食品卫生学）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、维生素A缺乏可导致下列哪种疾病？

A.坏血病

B.夜盲症

C.脚气病

D.佝偻病

2、食源性寄生虫病中，我国最常见的寄生虫是？

A.猪带绦虫

B.华支睾吸虫

C.旋毛虫

D.肝片形吸虫

3、下列哪项不是食品防腐的主要机制？

A.抑制微生物生长

B.杀死微生物

C.促进酶活性

D.阻断氧化反应

4、膳食营养素参考摄入量中，AI指的是？

A.适宜摄入量

B.可耐受最高摄入量

C.推荐摄入量

D.最低需求量

5、食物中毒中最常见的是？

A.化学性食物中毒

B.真菌毒素食物中毒

C.细菌性食物中毒

D.动植物中毒

6、食物中的脂肪酸按饱和程度可分为？

A.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸

C.动物脂肪、植物脂肪、合成脂肪

D.必需脂肪酸、非必需脂肪酸、条件必需脂肪酸

7、食品中丙烯酰胺主要产生于？

A.高温煎炸烘焙

B.低温冷冻冷藏

C.高压灭菌

D.微波加热

8、维生素D缺乏可引起？

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

9、食品安全风险评估不包括下列哪项内容？

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.成本效益分