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2025-2026年咖啡制作与品鉴技能考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在哪些方面？请选择最全面的描述。

A.仅影响咖啡豆的酸度与苦度

B.主要影响咖啡豆的烘焙程度

C.包括产地海拔、气候、土壤及处理方式等综合因素

D.仅与咖啡豆的品种有关

2.在咖啡制作过程中，以下哪种冲煮方式最能体现单一产地咖啡豆的原始风味特征？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.手冲滴滤

D.摩卡壶

3.咖啡豆的“樱桃处理法”适用于哪种类型的咖啡豆？请选择最准确的描述。

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.越南豆

4.咖啡品鉴时，以下哪种感官评估方法属于“干闻法”？

A.咖啡液倒入杯中后的香气评估

B.咖啡豆研磨前的干香评估

C.咖啡液冷却后的酸度评估

D.咖啡液倒入杯中后的口感评估

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，调整研磨粗细的主要目的是什么？请选择最核心的描述。

A.控制咖啡液的流速

B.影响咖啡豆的油脂释放

C.调整咖啡的酸度与苦度平衡

D.以上都是

6.咖啡豆的“蜜处理法”与“水洗法”在