2026年烹饪技师（中级）实操考试题库.docx

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2026年烹饪技师（中级）实操考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项技能操作

1.请根据要求完成以下刀工处理：将一块500克猪后腿肉，分别处理成0.3厘米厚的片、0.2厘米厚的片、2厘米见方的丁，并要求片、丁大小均匀。

2.指定制作：请现场制作“红烧狮子头”（要求：肉馅饱满多汁，火候适度，色泽红亮，味道醇厚）。

3.请演示并完成“锅包肉”制作中的关键步骤：里脊肉上浆、滑油、裹汁。要求说明上浆的比例、滑油的油温、裹汁的火候和汁浓控制要点。

4.请根据食材特性，设计一份包含冷盘、热菜、汤