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（2026）食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)

一、单项选择题（共12题）

1.以下食品输送设备中，最适合输送粉状、颗粒状无腐蚀性散料，且可实现密闭输送避免物料扬尘污染的是（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.斗式提升机

D.气力输送机

答案：B

解析：螺旋输送机通过封闭壳体内的螺旋叶片转动带动物料输送，全程密闭无扬尘，适合颗粒、粉状散料的短距离输送；带式输送机为开放式输送易扬尘，斗式提升机仅适合垂直输送，气力输送能耗更高且易造成物料破碎。

2.超高温瞬时杀菌（UHT）的典型温度范围是（）

A.80-85℃

B.100-110℃

C.121-125℃

D.135-140℃

答案：D

解析：UHT杀菌工艺通常控制温度为135-140℃，保持时间为几秒到几十秒，可杀灭包括芽孢在内的所有微生物，且对食品的风味、营养成分破坏小，广泛用于液态乳、果汁等热敏性食品的杀菌。

3.适合处理黏性、含油量高的食品物料（如花生酱、芝麻酱）的粉碎乳化设备是（）

A.锤片式粉碎机

B.辊式粉碎机

C.胶体磨

D.气流粉碎机

答案：C

解析：胶体磨通过定转子之间的微小间隙产生的高速剪切力、摩擦力实现物料的粉碎、乳化、均质，对高油、高黏性物料适配性好，不会出现堵塞、物料粘壁问题；其余三类设备均为干法粉碎设备，处理含油高的物料易出现粘堵、出油问题。

4.以下分离