日式料理制作技师考试试卷及答案.docVIP

日式料理制作技师考试试卷及答案

日式料理制作技师考试试卷

填空题（每题1分，共10分）

1.制作寿司饭时，米饭与醋的比例一般为______。

2.刺身常用的蘸料是酱油和______。

3.天妇罗面糊的主要成分是面粉、鸡蛋和______。

4.日式高汤“出汁”的主要原料是昆布和______。

5.握寿司的醋饭温度应保持在______℃左右。

6.寿喜烧中常用的牛肉部位是______。

7.制作味噌汤时，味噌应在______时加入，避免营养流失。

8.日式料理中“山葵”的常见用法是______。

9.章鱼小丸子的日文名称是______。

10.制作烤鳗鱼时，常用的酱汁是______。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不是日式料理常用的食用油？

A.芝麻油B.橄榄油C.菜籽油D.米糠油

2.刺身切割时，哪种刀法适用于肉质较软的鱼类？

A.直切B.斜切C.拖切D.锯切

3.以下哪种不属于寿司的常见种类？

A.太卷B.细卷C.散寿司D.炸寿司

4.制作天妇罗时，油温一般控制在多少？

A.120-140℃B.160-180℃C.200-220℃D.240-260℃

5.味噌的主要原料是？

A.大豆B.小麦C.大米D.玉米

6.日式料理中“照烧”的特点是？

A.酸甜味B.咸鲜味C.甜咸味D.麻辣味

7.以下哪种鱼不适合做刺身？

A.三文鱼B.金枪鱼C.鳕鱼D.未经处理的河豚

8.制