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烧烤师岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.烧烤常用的固体燃料有木炭、______。

2.腌制肉类时常用的去腥调料是______。

3.烤鸡翅时要达到______成熟度才符合食品安全要求。

4.烧烤炉具按燃料类型可分为木炭炉、燃气炉和______。

5.处理海鲜食材前应去除______以减少腥味。

6.烤蔬菜时刷______能有效保持食材水分。

7.烧烤中控制火候的三要素是温度、时间和______。

8.烤羊肉串时每串通常穿______块肉（范围值）。

9.烧烤常用的撒料包括孜然粉、辣椒粉和______。

10.生熟食材应______存放，避免交叉污染。

单项选择题（每题2