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2026年食品工程师《加工》模拟题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而不破坏其营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.沸腾干燥

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.紫外线杀菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作沙拉酱？

A.单甘酯

B.双甘酯

C.蛋黄

D.油酸

4.食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.真空包装

B.气调包装

C.热封包装

D.冷藏包装

5.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.热处理

B.冷冻处理

C.超临界流体萃取

D.超声波处理

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.活性炭吸附

B.脱臭处理

C.离心分离

D.过滤

7.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作面包？

A.发酵

B.烘烤

C.焙烤

D.烤箱烘烤

8.食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作奶酪？

A.发酵

B.凝结

C.脱水

D.热处理

9.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果脯？

A.热处理

B.冷冻处理

C.超临界流体萃取

D.超声波处理

10.食品加工中，以下哪种方法最适合用于制