2026年医院食堂食品留样管理工作规范考试试卷试题及答案.docx

2026年医院食堂食品留样管理工作规范考试试卷试题及答案

一、填空题（每空2分，共20分）

1.医院食堂食品留样实行____负责制，留样人员需经专项培训考核合格、持有效健康证明后方可上岗。

2.每个餐食品种的留样量应不少于____g，满足食品安全检验检测的基本需求。

3.普通餐食留样时间不得少于____小时，治疗膳食、儿科餐、孕产妇餐、透析患者专用餐等特殊餐食留样时间不得少于____小时，留样时间自餐食____起计算。

4.留样专用冰箱温度需稳定控制在____℃区间，冰箱内不得存放与留样无关的任何物品。

5.留样容器需符合食品安全国家标准，使用前需经____，盛装后密封，标注____、加工制作