2026年面点师考试题库及分析.docxVIP

2026年面点师考试题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作常规中式白馒头时，最适宜选用的面粉类型是

A.高筋小麦面粉

B.中筋小麦面粉

C.低筋小麦面粉

D.无筋糯米粉

答案：B

解析：中筋小麦面粉的面筋蛋白含量在11%到13%区间，既能形成足够的面筋网络支撑馒头的蓬松结构，又不会因为筋度过高导致成品口感发硬，是制作中式常规发酵面食的首选。A选项高筋面粉更适合制作拉面、扯面等需要强筋度的面食，用于馒头制作会导致成品口感偏硬弹性过大；C选项低筋面粉面筋含量过低，支撑不住馒头的发酵体积，成品会塌陷黏牙；D选项无筋糯米粉没有面筋结构，仅适合制作年糕、元宵类黏性面点，