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2026年江西省餐饮业成本控制与预算编制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题后的括号内）

1.餐饮企业在制定标准成本时，主要依据的历史数据不包括（）。

A.正常生产经营条件下的耗用量

B.历史最高耗用量

C.历史平均耗用量

D.正常生产经营条件下的价格水平

2.在餐饮成本核算中，将所有直接和间接的食品原料成本总和计入（）。

A.食品销售成本

B.毛利率

C.食品成本率

D.营业成本

3.通过分析不同菜品销售额和成本贡献，以优化菜单结构、提高整体盈利能力的管理工具是（）。

A.标准成本卡

B.成本差异分析表

C.菜单工程分析

D.库存周转率

4.以下哪项不属于餐饮企业采购环节常见的成本控制措施？（）

A.选择多家供应商进行比价

B.建立稳定的长期合作关系以争取优惠

C.严格验收，防止不合格原料入库

D.在不影响质量的前提下，尽可能提高库存周转天数

5.餐饮企业中，通常被认为属于固定成本的是（）。

A.食品原料成本

B.员工的工资

C.水电燃气费用