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养老机构食品安全规范

为保障养老机构内老年人的身体健康与生命安全，全面提升养老机构食堂的食品安全管理水平，有效预防和控制食品安全事件的发生，依据相关法律法规及食品安全标准，结合养老机构服务对象的生理特点与实际运营情况，制定本规范。养老机构食品安全管理应坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，构建从食材采购到餐后处置的全链条闭环管理体系。

第一章组织机构与人员管理

养老机构应成立食品安全工作领导小组，由机构主要负责人担任食品安全第一责任人，全面统筹食品安全工作。设立专门的食品安全管理部门，配备专职或兼职食品安全管理员。食品安全管理员应具备相应的食品安全专业知识和管理能力，经考核合