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食品添加剂高彦祥教学大纲.doc

食品添加剂高彦祥教学大纲.doc

    食品添加剂

    课程基本情况

    课程编号课程总学时：24

    课程学分：1.5

    课程分类：选修

    开课学期：春季

    开课单位：食品科学与营养工程学院系

    适用专业：食品科学与工程、生工、食安、葡工

    所需先修课：有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品工艺学等

    课程负责人：高彦祥

    课程内容简介

    通过本课程学习使学生了解食品添加剂的定义、分类方法、使用要求、及安全评价方法；重点讲述我国国家标准（GB2760－2007）规定允许使用的，按功能包括食品保藏剂、色泽添加剂、风味添加剂、质构改良剂、营养强化剂、酶制剂、加工助剂中多种常用食品添加剂性质、功能及其作用机理，介绍多

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