原创力文档植物蛋白加工工艺学
课程基本情况
课程编号课程总学时：24
课程学分：1.5
课程分类：选修
开课学期：秋
开课单位：食品科学与营养工程学院
适用专业：全院
所需先修课：食品化学、食品营养学、食品物性学
课程负责人：郭顺堂
课程内容简介
《植物蛋白加工工艺学》是食品科学与工程专业选修课，任务是介绍主要蛋白制品和大豆制品现代加工的基础理论知识、基本的加工方法、行业发展状况、新的加工产品及加工方法。本课程共分八章，第一章介绍植物蛋白质种类、特点，了解国内外的大豆与植物蛋白加工利用情况、技术发展趋势；第
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