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2026年食品安全与食品添加剂实验综合模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于食源性疾病的主要传播途径？（）

A.消费了受李斯特菌污染的熟肉制品

B.饮用了受轮状病毒污染的水

C.通过空气飞沫传播甲型肝炎病毒

D.使用了未经消毒的砧板处理生熟食品

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

3.HACCP体系的核心是七个原则，以下哪项不是HACCP计划的七个基本原则之一？（）

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.实施生产过程控制

4.食品添加剂按功能分类，下列哪项属于着色剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.诱惑红

D.氯化钠

5.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂的最大使用量是指（）。

A.在