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口味稳定管理规定

作为从事餐饮连锁品控管理十多年的老员工，我见过太多本来生意红火的门店，短短一两年就因为口味忽好忽坏老客流失，最后只能关门歇业。口味是餐饮门店的生命线，客人认准了你家的味道，就是冲这一口来的，今天咸明天淡，今天香明天寡，再忠诚的客人也会走。所以我们制定这份口味稳定管理规定，不是为了约束谁、为难谁，是为了帮大家守住共同的招牌，保住门店的客流量，让每个跟着我们干的人都有稳定收入，也让支持我们的老客人一直能吃到熟悉的味道。本规定适用于所有门店的全岗位从业人员，所有环节都按以下要求执行。

1总则

1.1制定目的

本规定的核心目的，就是统一全品牌所有门店的口味标准，规范从原材料到成品的全流程操作，最大程度降低口味偏差出现的概率，维护品牌口碑，保障消费者稳定的用餐体验。简单说就是：让客人今天来吃和下个月来吃，都是同一个味道，不会失望。

1.2适用范围

本规定适用于本品牌所有直营门店、加盟门店的所有从业人员，涵盖采购员、收货员、切配工、厨师、门店店长、区域品控员等所有和菜品制作相关的岗位，不管是入职十年的老厨师还是刚上岗的新员工，都必须严格遵守本规定的要求。

1.3责任分工

门店店长是门店口味稳定的第一责任人，负责日常监督本规定的落地执行，牵头处理门店出现的口味异常问题；门店厨师长负责制作环节的标准落实，带领厨房全员按要求操作，每天完成口味抽检；总部及区域品控部负责制定更