原创力文档2026年屠宰加工工理论知识测题库及答案
单项选择题
1.猪的宰前停食时间一般为（）小时。
A.1224
B.2436
C.3648
D.4860
答案：A
解析：猪宰前停食1224小时，可减少胃肠内容物，便于屠宰操作，降低污染，同时让猪得到休息恢复疲劳，提高肉的品质。
2.牛的放血部位是（）。
A.颈部
B.胸部
C.腿部
D.耳部
答案：A
解析：牛通常在颈部进行放血，此处有较大的血管，如颈静脉和颈动脉，能快速有效地放净血液。
3.家禽屠宰时浸烫水温一般为（）℃。
A.4050
B.5060
C.6070
D.7080
答案：C
解析：家禽浸
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