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2026年咖啡师咖啡豆知识模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆品种通常咖啡因含量较高，且风味偏苦，常用于拼配或制作速溶咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.艺伎

D.卡杜拉

2.埃塞俄比亚是哪种咖啡豆品种的重要起源地之一，其产出的咖啡常具有明显的花香和水果风味？

A.罗布斯塔

B.铁皮卡

C.卡杜艾

D.卡杜拉

3.咖啡豆从果实中取出果肉后，通过水流去除果皮和种皮的过程，称为？

A.日晒法

B.水洗法

C.脱壳法

D.蜜处理

4.水洗法处理的咖啡豆，其风味通常特点是？

A.具有强烈的水果甜感

B.风味干净，酸度明亮

C.口感醇厚度高，带有酒香

D.风味复杂，带有泥土气息

5.以下哪种咖啡豆处理方式保留了果肉和果皮的部分或全部，日晒时间较长？

A.水洗法

B.脱壳法

C.日晒法

D.蜜处理

6.咖啡豆在烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度区间，并产生哪些风味物质？

A.低温区，主要产生焦糖

B.中温区，主要产生类黑素和焦